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白馒头的功效与作用

白馒头简介

白馒头。颜色雪白、手感松软、口感细腻的馒头受到了很多人的青睐,但从健康角度讲,这样的馒头对人体健康可能有不利影响,是北方主食不可缺少的一部分。白馒头的主要原料为筋面粉500克、温水250ML、酵母7克(水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5%)。

白馒头

白馒头的功效与作用

馒头是以面粉经发酵制成,主要营养成分是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。它容易消化吸收,胃酸过多,消化不良的人吃了更有效果。

卖馒头的蒸出来的馒头为什么那么白

今天我们不讲32,也不讲28,今天给大家讲讲蒸馒头,吃饱了才有力气去和那些奴颜婢膝的小人作斗争。也许你会说,寻常百姓家谁没见过馒头呀?把面粉加水加入一些发酵粉和匀,捏成小团,开蒸就是了,听上去象那么回事,真如此简单吗?非也!

馒头虽然不是高档大气上档次的食品,但千家万户谁没吃过?[文]北方的朋友大多自己能做,南方的人们恐怕是走过路过不要错[章]过-------基本上是在包子铺买的。真正要动手自己做[来],说着容易,做起来大有学问,子熟班门弄斧,现为朋友们一[自]一道来。

一:不妨先了解下蒸馒头的原理

将酵母菌加入面团内,其实是一个化学反应的过程,在25~[新]30度温度条件下,酵母一方面利用面团中存在的蔗糖、葡萄[起]糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长[点];另一方面将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨[减]胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松变软又具[肥]有香气。

悟空贪吃,却又不会做馒头,用很好的面粉做出来的馒头都瘦[网]得象鬼捏住似的,不是又硬又黑就是又黄又涩,口感差得不敢[h]吃第二口,这又是为何?都是因为没掌握到技术要点。悟空问[t]:别人用不好的面粉做出来的馒头个个得象俄罗斯美女,又白[t]又丰满,看上去就有食欲,这又是什么鬼?这还真有鬼。子熟[p]告诉那是因为外面卖的那种白白的馒头都是加了食用增白剂,[:]比如一种叫做过氧化苯甲酰的化学物质。

二:怎样做出好看又好吃的馒头

(1)馒头基本做法的步骤

1、洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水,根据[/]需要适量增减。

2.在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。

3.放入白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边[/]用另一只手搅拌成面糊状。

4.双手用手腕的力量反复挤压面块,至面团柔软光滑。

5.盖好和面盆,防止面干燥,放置向阳的或温暖的地方三四[x]个小时待用。

6.把发好的面揉成长条状,放在案板上用刀切成四个指头宽[q]度的面块,用布盖好,放置10-30分钟。

7.在锅里放入适量的冷水,放入筚子或屉布,屉布平整放在[d]筚子上。把馒头放入筚子上,盖好锅盖。

8.上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分[w]钟。关火,等待一小会儿揭锅。

(2)做馒头的要点

a.面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,[z]不宜太多或过少。

b.发面的时间要够长。酵母粉和的面要盖上静置2个小时以[.]上。湿酵母和的面要静置4个小时以上,作馒头的关键是发酵[c]。就一步很重要。

c.上锅蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能[o]打开锅盖。否则气跑掉了不容易使馒头成熟。要想得到暄松的[m]馒头,必须得高温蒸汽,在蒸的时候,高温蒸汽很快把馒头包[/]围,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气由于受[文]热膨胀,但又冒不出来,只能在里面拚命的钻来钻去,于是便[章]胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,[来]发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“[自]开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。如果[新]呈黄色则碱多了,有酸味,则碱少了。

总之,这就是普通馒头的做法,还有很多种花样馒头,带馅的、花样的、色彩的等等,做法大同小异,但讲究又各有不同,家用馒头就不要去加增白剂了,毕竟化学添加剂对人体有害无益,要想做出好看又好吃的馒头,多查阅些资料或向熟练的人请教,作为已有家室的朋友,不妨好好学学,自己动手,丰衣足食。

黑麦馒头制作需要注意什么

黑麦馒头营养又好吃,含有较高的膳食纤维,适合减肥人群。黑麦馒头制作需要注意以下几点,

准备材料:

黑米面:200克

白面:500克

酵母 :5克

黑面馒头的做法步骤:

1、准备黑米面放入盆中。

2、再在盆中加入白面。

3、适量的酵母放入碗中。

4、加入温水将酵母化开。

5、将酵母水倒入面中。

6、再加适量的温水,将面和成一个光滑的面团。盖上盖子放[起]温暖处发酵。

7、发好的面,长到了2倍大。

8、拿出面团,排气。

9、分成大约每个87g的小剂子。

10、每个剂子都揉圆,成馒头坯子。继续醒发二十分钟1

11、蒸锅屉放上湿的屉布,锅中放水,大火烧开。

12、开锅后将馒头坯子均匀地摆放到锅中。盖上盖子大火烧[点],开锅后转中火。

13、蒸25分钟关火,再闷五分钟开盖。

防止馒头回缩。

喜欢的朋友可以试试,别总吃白馒头了

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